一、鲜奶酪

　　鲜奶酪

　　鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理，介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此，鲜奶酪相当纯正，白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。但需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存且尽快食用。

　　例子：水牛奶奶酪、布拉塔芝士意大利乳清奶酪、瑞可达咸味奶酪

　　二、半软奶酪

　　半软奶酪

　　半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩，出于此原因，没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化，对于不吃芝士的人来说，这是最佳的选择。

　　例子：蒙特雷杰克奶酪、哈瓦蒂奶酪、科尔比奶酪

　　三、软质成熟奶酪

　　软质成熟奶酪

　　喜欢奶油口味的朋友，决不能对软质成熟奶酪看走眼了。这种奶酪拥有一层绽开的白皮，这是一种天然的外皮，并非人工加工的，而且这层白皮可以放心使用(这里要提醒葡萄酒饮用者：这层白皮会盖过葡萄酒的味道)。此类奶酪，随着时间的增长，会变得更柔软，这主要是基于奶酪内脂肪含量的不断增加。

　　例子：卡蒙伯尔奶酪、布里奶酪

　　四、硬质未熟奶酪

　　硬质未熟奶酪

　　看到名称就一目了然了，怎样鉴别这类奶酪呢?如果表面是一层非常薄的天然皮衣，或者包裹着布满褶皱、珊瑚状皮衣的硬奶酪就属于此分类。品尝外层皮衣时需要小心，这种奶酪独特浓郁的香味，细腻精致的质地实在很吸引人。如果封存起来，会保持质地柔软;否则，质地会变硬。出于此，这类奶酪不应该直接手拿着食用，最好搭配饼干一起享用。

　　例子：山羊奶酪、克劳汀·德·查维格诺尔干酪

　　五、半硬奶酪

　　切达奶酪

　　半硬奶酪是最庞大的奶酪分类，年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡且味道新鲜，所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。

　　例子：布或绷带包裹的切达奶酪、Kerrygold Dubliner、格吕耶尔奶酪、Comté、Younger Goudas、阿彭策尔奶酪

　　六、硬质奶酪

　　佩科里诺奶酪

　　如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话，这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味、香味浓郁而且容易氧化，是奶酪屑的理想奶酪，但质地比较粗糙、很难切片。

　　例子：佩科里诺奶酪、年份较长的goudas、Mahón

　　七、水洗软质奶酪

　　水洗软质奶酪

　　臭味奶酪爱好者绝对不会错过浸皮奶酪。这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面呈橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁。

　　例子：Taleggio、Alsatian Munster、Cowgirl Creamery Red Hawk、époisses、Fromi Brebirousse d’ Argental

　　八、蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪家族是一个大家族，有许多类别和属性。这种奶酪很容易碎、有皮衣或者没有皮衣、有咸味或者甜味。这类奶酪因含有特殊青霉素形成了独特的蓝花纹。

　　例子：戈贡佐拉奶酪、羊乳奶酪、斯蒂尔顿奶酪、梅塔格蓝奶酪、Point Reyes Original Blue