冷冻蛋糕有优势，前景被看好，这几年才流行起来。”一位面包糕饼方面的专家说道。他认为，前些年我国的冷冻蛋糕只是零零星星地出现，而且主要是外资，近两三年才开始有越来越多的国内企业涉足这个领域。但是，冷冻蛋糕，是糕点还是速冻食品，是一个值得思考的问题?

　　是糕点，还是速冻食品?

　　作为一种全新的产品形态，冷冻蛋糕在拥有广阔发展前景的同时，也面临着归属不明的问题。

　　最近，在国内某知名食品论坛上，有人就在为这个问题发愁：冷冻蛋糕叫蛋糕，但是生产过程中又涉及了速冻技术，那么大肠杆菌的检测是应该按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准中冷加工食品执行，还是按照GB19295-2011速冻米面制品卫生标准检验?两者在允许的菌群数量上差别很大，究竟应该按照哪个标准?

　　这种疑问的提出有充足的现实理由。作为最早将冷冻蛋糕引入中国的企业，约翰丹尼这样定义冷冻甜点：甜点在制作完毕后，立即放入-20℃以下的环境中，在短时间内使其中心温度达到-18℃以下，解冻后，风味及口感几乎接近新鲜制作的甜点。